第51回 料理教室
令和元年10月6日
13：00～
於 全日本柔整師協会
テーマ カルビークッパ
上記のテーマで開催させて頂きました。
最近韓国料理を専ら開発中です。
そもそも私は韓国料理が美味しいと思った事が無いので、つい見逃してしまっておりました。
40年程前、日韓友好協会の理事を引き受けていた事もあり、度々韓国に訪韓もしていたのですが
美味しいと膝を打つような食には出会えませんでした。
何も安い店に行った訳ではありません。
今は無き韓国最後の皇后であられた、李正子妃殿下と市中にある高級料理店で食卓を囲んだ時も、又、済州島に行った時、妓生パーティーでゴージャスな料理を振る舞って頂いた時も何の感動もしなかったことが悔やまれます。
それで私なりに自分自身をジャッジしてみて、私はそもそも韓国料理が合わないものだと思い込んでおりました。依ってつい最近まで興味がわかなかったのが事実であります。
ところが、居酒屋「飲de安」の飲み友が美味しいクッパが食べたいというのです。
彼が云うには東京工業大学の学生時代近所にあった韓国料理屋さんで食べていた美味しいクッパがもう一度食べてみたいと云うのです。
今迄の私の韓国料理についての思いは否定的であったのですが、彼の言を借りれば本当に“美味しい”の一言だったので、彼の言葉に触発されて、さらば一度探求してみようかという事で、先ずはクッパなるものを勉強にあちらこちらのクッパを食べ歩いて試作してみました。
コチュジャンから作りました。
するとどうでしょう。本当に美味しいカルビークッパが出来たではないですか！！
ここで私の韓国料理への誤解が解けました。
韓国料理が不味いのではなく、美味しく作られていなかっただけという結論に至りました。
そこで今回御披露させて頂きました。
クッパ・・・薬味や具を乗せた御飯の上に牛肉を煮込んだ汁をかけて食べる韓国料理
≪出し汁≫
煮干し 5g・・・５０℃洗い
スルメ 2g・・・ 〃
干しエビ 3g・・・ 〃
干し椎茸 2g・・・ 〃
コンブ 2g
水 400g
≪調味料≫
コチュジャン 13g
淡口醤油 7g
ウェイパー 1g
トリガラ顆粒 1g
塩 1g
胡椒 0.1g
ラー油（好み） 0.6g
牛肉カルビー 15g・・・５０℃漬け
≪野菜―１５０g≫
生姜 1.2g
大根
キノコ類
ネギ、ニラ、もやし、三つ葉・・・煮込まない
卵 １個
白ゴマ 適
にんにく（好み）3.5g ゴマ油で炒める
1. にんにくは香りが出るまで炒める
2. 野菜はひと煮立ちさせる
次回 テーマ 「豚の角煮」
日時 令和元年11月3日（第１日曜日定例）13：00～14：30
場所 全日本柔整師協会
神戸市中央区中山手通5丁目１－１ 神戸山手大木ビル ６F
参加費 無料
どなたでも御参加頂けます
要予約 神戸東洋医学センター
TEL 078-371-3203 FAX 078-371-1313
