2021.10.06更新

第74回 冨金原 料理教室

令和3年10月3日
13:00~15:00
於 全日本柔整師協会

テーマ  茄子、胡瓜の辛し和え
     茄子のコチュジャン味噌漬け

茄子、胡瓜の辛し和え
茄子、胡瓜は3%の塩で圧して水揚げをした後、辛子で和える
【レシピ】
  茄子     100ℊ(1本)
  塩       3ℊ
  みょうばん   0.2ℊ
※ 塩漬け後50~60ℊに絞る

粉辛子     3.3ℊ
砂糖      10ℊ
白味噌     37ℊ
酒       5ℊ
酢       7ℊ
○東白だし    12ℊ
味醂      8.5ℊ
※茄子と調味料を和える。

茄子のコチュジャン味噌漬け
1. 茄子を縦半分か3分割にして、フライパンにサラダ油を引いて両面焼く
2. コチュジャン味噌タレに15分程漬け込んでおく
【レシピ】
茄子      100ℊ(1本)
サラダ油     6ℊ
合せ味噌     6.3ℊ
味醂       6.3ℊ
醤油       4.2ℊ
コチュジャン   9ℊ
砂糖       1.4ℊ
○東白だし     5ℊ
大蒜       2ℊ
生姜       1.8ℊ
水        5.6ℊ
1. ニンニク、生姜は摩り下ろす
2. 全部を混ぜ合わせる

【万ず相談受けたまわっています。何んなりとお尋ね下さい。(無料)】

次回 テーマ 未定
日時  令和3年11月7日(第1日曜日定例)13:00~14:30
場所  全日本柔整師協会 
    神戸市中央区中山手通5丁目1-1 神戸山手大木ビル 6F
参加費 無料
どなたでも御参加頂けます
要予約 神戸東洋医学センター  
TEL 078-371-3203  FAX 078-371-1313

2020.08.19更新

 


第61回 冨金原 料理教室

 

令和2年8月2日
13:00~14:30
於 全日本柔整師協会

 

テーマ  ゴーヤの佃煮

https://www.facebook.com/fukimbara/videos/2375467529425048/

上記のテーマで開催させて頂きました。
私はゴーヤが苦手で食すことは余りありませんでしたが、ひょっとしたら料理次第によっては好きになるかもという思いがフツフツと湧いてきて、研究した結果意外や意外美味しい佃煮が出来たではないか!
食べだすと箸が止まらなくなってしまう代物に、大変身してしまいました。
ゴーヤの嫌いな方も一度試してみる価値有りです。

レシピ
 ゴーヤ     100ℊ
砂糖       30ℊ
酢        20ℊ
醤油       9ℊ
カツオ節     1ℊ
白ゴマ      1ℊ

1. 立て半割に切ってワタをスプーンで除く
7mm厚位にスライスする
2. 熱湯で茹でて苦味を減らしても良いし、そのまま全調味料で煮ても良い
3. 煮汁がなくなる迄煮詰めたら、カツオ節、炒り胡麻を混ぜて出来上がりです。

※ 万ず相談受けたまわっています。何んなりとお尋ね下さい。(無料)

次回 テーマ 
日時  令和2年9月6日(第1日曜日定例)13:00~14:30
場所  全日本柔整師協会 http://www.kobetouyouigaku-center.com/
    神戸市中央区中山手通5丁目1-1 神戸山手大木ビル 6F
参加費 無料
どなたでも御参加頂けます
要予約 神戸東洋医学センター  
TEL 078-371-3203  FAX 078-371-1313

2020.06.09更新

テーマ 「牛すじ煮込み」 ④

https://www.facebook.com/fukimbara/videos/2332951753676626/

2020.06.09更新

テーマ 「牛すじ煮込み」 ③

https://www.facebook.com/fukimbara/videos/2332934060345062/

2020.06.09更新

テーマ 「牛すじ煮込み」 ②

https://www.facebook.com/fukimbara/videos/2332933103678491/

2020.06.09更新

2020.01.20更新

第54回 料理教室

令和2年1月5日
13:00~
於 全日本柔整師協会

テーマ  パリパリ照り焼チキン甘酢

上記のテーマで開催させて頂きました。
モモ肉は300g程度のものを基準にしてレシピを作成しているのでお間違いのないようにして下さい。料理は科学ですので、モモ肉1枚では何のことやら訳が分からなくなります。
モモ肉1枚といっても、小さいものから大きいもの迄その差は、倍半分程の差があります。
私が云う300gとは一般的に出回っていて、入手可能なものとの判断に基づいております。
先ず、50℃洗いをして雑物を取り除きます。2度洗うと完全に灰汁を除く事が出来ます。
先ず、水or湯に所定の塩、砂糖を入れて沸騰させて、モモ肉を投入して鍋蓋をして、火を止めて8分置いて取り出して、放冷しておきます。この時のモモ肉の内温は60℃近くに達しております。
8分の時間は厳守する事(料理は科学)
フライパンに少しのサラダ油を引いて、モモ肉の表面を軽く裏表を焼きます。
そこへ甘酢を入れてとろ味が出る迄煮ると出来上がりです。

レシピ
モモ肉     300g
≪50℃漬け後、水又は湯に塩11%(モモ肉に対して)、砂糖10%(モモ肉に対して)に
 8分浸けておく  水240g/モモ肉100gに対して≫
味醂       18g
砂糖       13g
酢        24g
醤油       16g
塩        0.5g
椎茸       1g
コンブ(リケン) 0.5g
片栗       2g
サラダ油     適

※ 万(よろず)相談受け賜ります。何なりとお尋ねください。

次回 テーマ 「はりはり大根」「生姜佃煮」
日時  令和2年2月2日(第1日曜日定例)13:00~14:30
場所  全日本柔整師協会 http://www.kobetouyouigaku-center.com/
    神戸市中央区中山手通5丁目1-1 神戸山手大木ビル 6F
参加費 無料
どなたでも御参加頂けます
要予約 神戸東洋医学センター  
TEL 078-371-3203  FAX 078-371-1313

2019.12.04更新

第53回 料理教室

令和元年12月1日
13:00~
於 全日本柔整師協会

テーマ  茹で鶏

上記のテーマで開催させて頂きました。
至って簡単です。そして超美味い!!
モモ肉を50℃でよく洗い、血合い、油等をよく取り除きます。
沸騰した湯に投入して蓋をして、火を止めて8分間放置した後直ぐ取り出して、自然放置しておくと出来上がります。
モモ肉は300g程の物を使用する事。

レシピは以下の通りです。
モモ肉     100g
塩        15g
砂糖       10g
茹で用水    240g
 茹で時間 8分

次回 テーマ 「パリパリ照り焼チキン甘酢」
日時  令和2年1月5日(第1日曜日定例)13:00~14:30
場所  全日本柔整師協会 http://www.kobetouyouigaku-center.com/
    神戸市中央区中山手通5丁目1-1 神戸山手大木ビル 6F
参加費 無料
どなたでも御参加頂けます
要予約 神戸東洋医学センター  
TEL 078-371-3203  FAX 078-371-1313


https://www.facebook.com/pages/%E7%A5%9E%E6%88%B8%E6%9D%B1%E6%B4%8B%E5%8C%BB%E5%AD%A6%E3%82%BB%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%BC/365464170299134

2019.11.08更新

第52回 料理教室

令和元年11月3日
13:00~
於 全日本柔整師協会

テーマ  豚の角煮

上記のテーマで開催させて頂きました。
豚バラ(三枚肉)を5㎝幅位に大振りに切って、50℃漬けを3回程してきれいになる迄水を替えます。この一手間をかける事により後の灰汁取りが不必要になり更にバージョンアップにつながります。圧力鍋に豚肉を入れて、充分なる水を入れて沸騰させて圧力が掛かってから35分間煮ます。因みに私の圧力鍋は140kpaです.
煮えたら湯を捨てて、調味料と共に煮上げたら出来上がりです。
案外簡単に美味しいものが出来上がります。勿論の事、外食の物より美味しいですよ!!

豚バラ     100g
≪調味料≫
醤油       15g
砂糖       14g
味醂       20g
椎茸       1g
コンブ(リケン) 1g
生姜(好み)   輪切り2枚
にんにく(好み) 1/4片
蜂蜜(好み)
八角(好み)   1/6個
片栗(好み)       あん用
粉山椒(好み)      適
辛子(好み)       適
白髪ネギ(好み)
ほうれん草等青菜(好み)
大根 板コンニャク1/2(好み)枚

次回 テーマ 「蒸し鶏」
日時  令和元年12月1日(第1日曜日定例)13:00~14:30
場所  全日本柔整師協会 http://www.kobetouyouigaku-center.com/
    神戸市中央区中山手通5丁目1-1 神戸山手大木ビル 6F
参加費 無料
どなたでも御参加頂けます
要予約 神戸東洋医学センター  
TEL 078-371-3203  FAX 078-371-1313

2019.10.08更新

 

第51回 料理教室

令和元年10月6日
13:00~
於 全日本柔整師協会

テーマ  カルビークッパ

上記のテーマで開催させて頂きました。
最近韓国料理を専ら開発中です。
そもそも私は韓国料理が美味しいと思った事が無いので、つい見逃してしまっておりました。
40年程前、日韓友好協会の理事を引き受けていた事もあり、度々韓国に訪韓もしていたのですが
美味しいと膝を打つような食には出会えませんでした。
何も安い店に行った訳ではありません。
今は無き韓国最後の皇后であられた、李正子妃殿下と市中にある高級料理店で食卓を囲んだ時も、又、済州島に行った時、妓生パーティーでゴージャスな料理を振る舞って頂いた時も何の感動もしなかったことが悔やまれます。
それで私なりに自分自身をジャッジしてみて、私はそもそも韓国料理が合わないものだと思い込んでおりました。依ってつい最近まで興味がわかなかったのが事実であります。
ところが、居酒屋「飲de安」の飲み友が美味しいクッパが食べたいというのです。
彼が云うには東京工業大学の学生時代近所にあった韓国料理屋さんで食べていた美味しいクッパがもう一度食べてみたいと云うのです。
今迄の私の韓国料理についての思いは否定的であったのですが、彼の言を借りれば本当に“美味しい”の一言だったので、彼の言葉に触発されて、さらば一度探求してみようかという事で、先ずはクッパなるものを勉強にあちらこちらのクッパを食べ歩いて試作してみました。
コチュジャンから作りました。
するとどうでしょう。本当に美味しいカルビークッパが出来たではないですか!!
ここで私の韓国料理への誤解が解けました。
韓国料理が不味いのではなく、美味しく作られていなかっただけという結論に至りました。
そこで今回御披露させて頂きました。

クッパ・・・薬味や具を乗せた御飯の上に牛肉を煮込んだ汁をかけて食べる韓国料理

≪出し汁≫
煮干し     5g・・・50℃洗い
スルメ     2g・・・ 〃
干しエビ    3g・・・ 〃
干し椎茸    2g・・・ 〃
コンブ     2g
水      400g

≪調味料≫
コチュジャン   13g
淡口醤油     7g
ウェイパー    1g
トリガラ顆粒   1g
塩        1g
胡椒       0.1g
ラー油(好み)  0.6g
牛肉カルビー   15g・・・50℃漬け

≪野菜―150g≫
生姜       1.2g
大根
キノコ類
ネギ、ニラ、もやし、三つ葉・・・煮込まない

卵    1個
白ゴマ   適
にんにく(好み)3.5g ゴマ油で炒める

1. にんにくは香りが出るまで炒める
2. 野菜はひと煮立ちさせる

次回 テーマ 「豚の角煮」
日時  令和元年11月3日(第1日曜日定例)13:00~14:30
場所  全日本柔整師協会
    神戸市中央区中山手通5丁目1-1 神戸山手大木ビル 6F
    
参加費 無料
どなたでも御参加頂けます
要予約 神戸東洋医学センター  
TEL 078-371-3203  FAX 078-371-1313


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